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O Copacabana Palace recebe chef Raphael Rego para comemorar 100 anos do hotel e a aclamada ‘Master Series’, série de jantares inéditos, apresenta sua segunda edição
O Copacabana Palace, A Belmond Hotel, considerado um dos maiores símbolos da hotelaria brasileira, completa 100 anos em 2023. Para comemorar esse marco, ao longo do ano acontecerá uma programação gastronômica inédita, com a presença de premiados chefs internacionais.
Inclusive, a rodada de jantares inéditos, com o nome de Master Series, iniciou em fevereiro, com a presença do par de chefs peruanos Virgilio Martínez e Pía León, do restaurante Medial. Aliás, o Medial foi eleito em 2022 o melhor restaurante da América Latina.
Também ocupou o segundo lugar no ranking mundial da lista The World’s 50 Best Restaurants. Agora, a rodada de jantares do hotel terá a presença do chef Raphael Rego, do restaurante OKA, de Paris.
O brasílico radicado na capital francesa há 17 anos – e há 24 anos morando fora – está adiante do único restaurante de fusão franco-brasileira no exterior digno de uma estrela do guia Michelin. Em cumeeira nível, seus menus autorais promovem o encontro de técnicas e primor gálico com referências e ingredientes brasileiros.
Inclusive, muitos deles foram desenvolvidos em parceria com pequenos produtores franceses. Porquê é caso, por exemplo, do feijoeiro preto, do quiabo, do chuchu, do jambu e das pimentas de cheiro e biquinho.
Copacabana Palace recebe chef Raphael Rego: veja o cardápio privativo
Para dar sequência à extensa programação de celebrações do centenário do hotel, o chef Nello Cassese – Diretor Culinário de todas as propriedades Belmond na América do Sul e chef executivo do Ristorante Hotel Cipriani – desenvolveu um menu de 7 tempos.
Aliás, esse menu foi feito em parceria com Rego para um jantar privativo no Copacabana Palace, com foco nos ingredientes locais.
“Quero ser surpreendido por novos sabores e produtos. Vamos trabalhar com o que houver de mais fresco na idade, uma vez que faço na França”, adiantou Rego. Ele se interessa particularmente por vegetais, ingredientes do mar e sabores ácidos.
Para a ocasião, Rego traz especiarias brasileiras cultivadas em diferentes regiões da França para evidenciar a influência do terroir nos sabores dos insumos, que por vezes modifica levemente suas características.
Entradas dos chefs
Para principiar, o chef preparou quatro opções de snacks inusitados. São eles: um bombom de batata rebuçado e carambola, tarteletes de laranja com galabé e atum, suspiro de biquinho e maria tenro de açaí. Em seguida, Nello apresenta um amuse bouche de cappuccino de bacalhau e Cornetto all’italiana.
Já as entradas ficam por conta dos camarões carabineros brasileiros na brasa com condimentos e o feijoeiro com alga e jambu franceses e brasileiros. Idealizados por Rego, eles são servidos com ostra, kiwi, banana e pimenta de cheiro fermentada. Depois, servirá o preparo individual de wagyu A5 tonnato, que Cassese criou.
Copacabana Palace recebe chef Raphael Rego: conheça os pratos principais
Por sua vez, os pratos principais ficam por conta do bouillabaisse (guisado prestes à base de peixes brancos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas) com moqueca e safran de montaignac. Eles são servidos com vegetais brasileiros em diferentes texturas, também idealizado por Raphael. Assim uma vez que um delicioso Cordeiro com cenouras e gremolata, criado por Nello.
Sobremesas únicas
Ainda, as sobremesas incluem uma cocada pralineé com sorbet de milho e baunilha brasileira, assinada por Rego. Além de um Pasticciotto Napoletano, rebuçado tradicional de Nápole, que representa a origem de Nello. Aliás, a combinação de ingredientes brasileiros e franceses tornará os pratos únicos e ideais para comemorar o centenário do hotel. Isso porque o Copacabana Palace tem arquitetura francesa e é um marco histórico vernáculo brasílico.
Veja os valores
Já o valor do menu harmonizado de sete tempos é de R$ 1.550 + taxas por pessoa e sem harmonização, o valor é R$ 850 + taxas. Quem quiser gozar de uma experiência mais imersiva poderá reservar a Mesa do Chef. Ela localiza-se dentro da cozinha e conta com exclusivamente 6 lugares, onde será verosímil seguir de perto toda a movimentação dos cozinheiros por R$ 2.750 + taxas por pessoa.
Serviço – Master Series – Cipriani & OKA
Lugar: Copacabana Palace, A Belmond Hotel – Avenida Atlântica, 1702, Rio de Janeiro (RJ)
Data: 3/6
Horários: 19:00 e 21:40h
Reservas: [email protected] ou pelo telefone (21) 2548-7070
Menu sem harmonização – R$ 850 por pessoa + 10%
Menu harmonizado – R$ 1.550 por pessoa + 10%
Mesa do Chef – R$ 2.750 por pessoa +10% (com harmonização)
Para saber mais, acesse o site oficial do hotel.
EDIÇÃO DO DT (CF) com agências.
